湖南冷藏物流-食品冷链变革需三位一体化

　　国际上比较成形的食品冷链有两种模式:一是以企业为主体食品冷链体系，据了解。这种模式在美国、日本和西欧比较普遍，日本7-11其中的代表；二是以保证大量食品的一般质量、降低在途损耗的价格与品质模式，这种模式一般为发展中国家采用。中国食品冷链可以采取企业导向型或平台导向型两种发展模式:企业导向型依靠农业龙头企业和大型食品企业，发展以核心企业为轴心的食品冷链体系，串联供应链上下游，逐步形成覆盖分类食品产业的冷链保障体系。平台导向型是建设连接农产品主产区和消费地的食品冷链主干网络，发挥行业协会等中介组织的作用。

　　一个国家的食品冷链保证体系建设，中国食品冷链革新需要三位一体化。单靠任何一方都是难以有效推进的需要政府、行业组织和企业通力合作。政府应当制定食品冷链发展的政策环境和鼓励措施，加强行业规划的方向性引导；行业协会应发挥沟通协调作用，制定并落实行业整体规划和行业规范；企业应根据市场规则具体运作，合力推动中国食品冷链的逐步发展。后冷链实施过程必需掌握其以下特点：

　　链条的末端是消费者。为保证商品品质及降低输送过程中的损耗，链条中的线”与“节点”均需进行温度控制。比方：蔬菜从地里刚采摘下来，经过急速遇冷后放入保鲜冷库存放，使用冷藏车进行中长途运输，分送到各地批发市场冷藏库1商品全程温度控制。冷链物流可以被形容成一个由“线”连接起多个“节点”链条。从冷藏库配送到各卖场、超市及其它零售点，最后到消费者手中。这样一个过程中，蔬菜的急速遇冷、冷藏库存放、冷藏车的运输、超市的展示柜均属在流通过程中的温度控制措施。这一系列措施的维护下，蔬菜品质得以保证、寿命得以延长、损耗降低到最小，这样冬天才干吃到夏天的蔬菜、南方人吃到南方新鲜的水果。

　　除包括流通环节外，2与常温物流相比。还包括加工生产环节。如果把冷链物流中的线”定义为冷藏（冷冻）环境下的运输的话，则“节点”为各培育基地、生产基地、屠宰厂、制造工厂、生鲜食品加工中心、冷藏（冷冻）库、低温物流中心、卖场超市等贩卖点等等。因此冷链物流的节点”不只仅是流通环节，还包括加工生产环节。

　　3品质的保证是冷库工程的灵魂。所有的温度控制措施及环节均为延长商品寿命及保证产品的品质服务。

　　从食品加工工艺到生鲜食品加工中心的规划设计，4冷链过程中所包括的技术学科、行业跨度很大。从生物学、微生物学到制冷科学。从农林牧渔业到信息产业。

　　仅靠加强检查是不能根本解决问题的首先，完善“后冷链”一项社会化的大工程。要加强立法。设置适当的产业技术性门槛，对于遏止恶性竞争也许不无好处；其次，严格监管，对违法企业加重处分，以便足以发挥监管的威慑作用。提高违法本钱，对维护市场秩序是十分必要；开展广泛的宣传教育活动，从商业伦理、软硬件建设、管理技术、健康的消费理念和保鲜知识等多角度、全方位的全面提高从业人员和消费者健康卫生素养，落实“后冷链”常效管理机制；组织科技攻关，将“后冷链”中一些困难的节点列为攻关项目，重点予以突破。如：如何解决最后1米的冷链断裂？如何采用IT技术对商品环境温度进行全程的监控？如何用冷库建造技术手段能在商品包装上鉴别冷链断裂的环节，以便分清责任，改进运行等等；开展国际交流，学习国际“后冷链”管理的经验，结合中国的国情，走出一条中国现代“后冷链”建设和管理的新路来。

　　也是农业产品规范化发展的殊途同归。农产品保鲜加工是农业生产的延续，供应链一是要实现农产品现代化与现代流通体系接轨。中国农业产业化的重要组成局部。农业再生产过程中的二产经济”更是农产品与现代流通体系接轨的关键环节。二是要解决食品平安问题。人们对食品平安问题的关注，正带动着以肉类、水果、蔬菜及水产品、奶类为代表的食品保鲜冷藏冷库市场的急剧升温。食品平安问题，只有通过优化、改造农产品流通渠道和流通方式，建立可追溯的农产品质量信息管理体系，最终解决食物平安问题。